Il dolcificante fa ingrassare?
Pizza e bibita “zero”: sembra la scelta furba. Zero zuccheri, zero calorie, zero sensi di colpa. Ma zero calorie non vuol dire zero effetti.
Il gusto dolce non passa inosservato
Il dolcificante non apporta calorie, ma il nostro organismo non “sente” solo le calorie: sente anche il sapore. I recettori del gusto dolce non si trovano soltanto sulla lingua, ma anche nell'intestino. Quando vengono stimolati, mandano un segnale preciso: stanno arrivando zuccheri, preparati ad assorbirli.
Negli studi di laboratorio e sugli animali si è visto che questo segnale aumenta i “trasportatori” che portano gli zuccheri dall'intestino al sangue. Negli esseri umani i risultati sono ancora discordanti, ma alcuni studi indicano che il dolcificante, se assunto insieme a un pasto ricco di carboidrati, può peggiorare la risposta di glicemia e insulina.
L'esempio della pizza
Una pizza è un pasto ricco di carboidrati. Se la accompagni con una bibita zero, il gusto dolce prepara l'intestino ad assorbire più zuccheri: glicemia e insulina possono salire di più. Più zuccheri assorbiti significano più calorie e, con l'insulina alta, il rischio è che quell'eccesso venga messo da parte come grasso, soprattutto a livello addominale.
In pratica: la stessa pizza può “ingrassare” di più, anche se la bibita in sé non ha calorie.
Non solo glicemia. Il gusto dolce, anche senza zucchero, mantiene allenato il palato al dolce: chi beve spesso bibite zero tende a continuare a cercare sapori dolci durante la giornata. Per questo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, nel 2023, ha sconsigliato l'uso dei dolcificanti come strumento per perdere peso nel lungo periodo.
Quindi il dolcificante è vietato?
No. Un caffè con un dolcificante lontano dai pasti, o una bibita zero ogni tanto, non sono un problema. Il punto è quando e con cosa lo assumi: l'abbinamento con un pasto ricco di carboidrati è il momento meno indicato.
Cosa bere a tavola
- Acqua, naturale o frizzante: resta la scelta migliore!
- Se l'acqua ti sembra “triste”, aggiungi una fetta di limone o arancia, qualche foglia di menta o un pezzetto di zenzero.
- Tè o tisane non zuccherati, anche freddi, sono un'alternativa.
- La bibita zero, se proprio ti piace, tienila per un momento lontano dai pasti principali.
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Scopri il libroQuesto articolo ha finalità divulgative e non sostituisce il parere del proprio medico o specialista, in particolare in presenza di diabete o altre patologie.
Per approfondire
- Organizzazione Mondiale della Sanità (2023). Use of non-sugar sweeteners: WHO guideline.
- Dalenberg J.R. et al. (2020). Short-term consumption of sucralose with, but not without, carbohydrate impairs neural and metabolic sensitivity to sugar in humans. Cell Metabolism.
- Margolskee R.F. et al. (2007). T1R3 and gustducin in gut sense sugars to regulate expression of Na+-glucose cotransporter 1. PNAS.